傳統觀念，經常有湯水飲，人也健康些，所以不少人都習慣煲湯飲調理身體。然而煲湯和飲湯都充滿學問，為此請教了香港浸會大學中醫藥學院臨床部高級講師徐大基博士，他提醒大家，如想透過湯水達到保健功效，要熟讀以下 7 個煲湯和飲湯的秘訣：

1. 不宜飲隔夜湯

部分蔬果菜類湯料如雪耳本身含較多硝酸鹽，紅蘿蔔、白菜、蓮藕等含少量硝酸鹽，煮熟後存置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，有致癌危機，由於湯料已溶化在湯中，因此也不適合飲，煮好的湯最好即日內盡快飲完。

2. 避免常飲老火湯

煮湯的時間 3 小時或以上稱為老火湯。湯水煲得愈久，嘌呤（Purine）成分愈高，高尿酸、痛風及慢性腎臟患者都不宜。湯料如魚或肉類久煮會形成劣質蛋白質，破壞營養亦生出有毒成分。

3. 藥材先浸後煮

一般藥材清洗後，與已汆水除血水的肉食類，放入鍋內再加冷水同煮，水滾後用文火煮 1.5 至 2 小時便可食用。

質地較硬身的藥材，如黨參、淮山、三七等，可切細片，浸泡時間約半小時，令煲煮的時間不必延長，同樣可以在 1.5 至 2 小時內煮好。

4. 宜選平和的藥材

人人的體質不同，為安全起見，煲家庭湯水，宜多選用性味功效均比較平和的藥材，如黨參、淮山、芡實、百合、玉竹、沙參、生熟薏仁、雪耳等，但分量毋須太多。

5. 要飲季節湯水

時令、氣候不同，所選用的湯水也不一樣。春天天氣潮濕容易發春困，宜煲一些化濕健脾的湯水；夏天可煲些清暑益氣的湯水；秋天宜煲滋潤養陽的湯水；冬天偏於滋補。

6. 飲湯時間因人而異

飯前飲湯較佳，尤其是對於想減肥的人士，可使其正餐量減少，避免再胖。反之，體質虛弱、消瘦而需要增肥的人士，適合飯後才飲湯。

7. 個別人士須知

兒童無特別情況下勿用人參、鹿茸；女性經期勿用含當歸、三七等的湯水。胃腸道不適、外感發熱均不服用溫補或滋補的湯水；尿酸高不要食用含動物內臟的湯水。

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撰文 : 何寶華 TOPick 記者

注：本文轉載於香港經濟日報（2016年05月18日）

https://topick.hket.com/article/1428450/%E7%85%B2%E6%B9%AF%E9%A3%B2%E6%B9%AF7%E5%A4%A7%E7%A7%98%E8%A8%A3%E3%80%80%E4%B8%8D%E5%AE%9C%E9%9A%94%E5%A4%9C%E9%A3%B2%E9%9D%92%E7%B4%85%E8%98%BF%E8%94%94%E6%B9%AF%EF%BC%9F?mtc=40001&srkw=%E5%BE%90%E5%A4%A7%E5%9F%BA

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