哪些食物可推薦給糖尿病患者食用？

主食類

糖尿病患者一般不主張進食過多粥類主食,主要原因是粥類血糖生成指數偏高,尤其是長時間熬煮高度糊化的粥類,其血糖生成指數更高,進食後會令餐後血糖很快升高,但很快又因飢餓而再進食,造成血糖控制不佳,但是合理食粥不是絕對不可。

糖尿病患者食粥需要注意：

●不可每餐吃粥

●煮粥時盡可能加入其他食料

●選擇小米等雜糧煮粥,或混合小米、大米等一起煮

●避免長時間熬煮令粥煮得太爛,糊化程度過高而至血糖生成指數太高

大米與小米

中醫認為大米味甘性平,具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效,稱譽為“五穀之首”。小米又稱粟米,是中國古代的“五穀”之一,也是北方人喜愛的主要糧食之一。小米分為粳性小米、糯性小米和混合小米。

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小米粥

小米粥的血糖生成指數為中等高。對喜歡喝粥的糖尿病患者來說是可以接受的。可單獨煮熬,亦可與山藥、百合、紅豆、蓮子等一同熬粥。小米也可與大米等主食一同蒸煮成乾飯。

蕎麥

蕎麥含有豐富的植物蛋白、礦物質丶維生素和膳食纖維。在蛋白質的氨基酸組成中,賴氨酸含量非常豐富,因而其生物價值高於大米和小麥。由於含膳食纖維多,對餐後血糖影響較小,故糖尿病患者可選用作為主食。蕎麥莖和葉含有大量黃酮類物質及維生素P等，具有一定的降血糖、降血脂和降血壓的作用。常用方法：可做蕎麥麵條、蕎麥饅頭等主食。

麥片

麥片是一種高纖維食物,富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和维生素及微量元素。牛奶含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素,能給糖尿病患者提供多種營養成分。

菜餚類

山藥

山藥為薯蕷科植物薯蕷的塊根,具有補脾養胃、補肺益腎的功效。山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物,黏蛋白是形成人體胃腸内壁黏膜的水溶性膳食纖維,芋頭和秋葵中也有。黏蛋白能防止脂肪沉積在心血管上,保持血管彈性,阻止動脈粥樣硬化過早發生。山藥還具有調節或增強免疫功能、調整腸胃功能、降低血糖、降脂、抗衰老、抗氧化和抗腫瘤等作用。山藥所含的另一重要成分山藥多糖具有一定降血糖作用。

魔芋

魔芋又名蒟蒻,其主要成分為葡甘露聚糖,這種物質屬可溶性多糖類。蒟蒻有極強的吸水膨脹性,含熱量低,因此它既能控制攝入的總熱量,又能增加飽腹感,減輕糖尿病人飢餓感,還能增加腸內容物的體積,改善大便結燥狀態。蒟蒻食品的降糖效果與鋅等微量元素有密切關係,還可能與葡甘聚糖的可溶性膳食纖維有關。蒟蒻葡甘聚糖分子量高,是黏性大的謄食纖維,能延緩萄葡糖的吸收,有效地對抑制餐後血糖的升高,從而控制餐後血糖。

大豆

大豆的營養價值很高,故被稱為豆中之王、田中之肉、綠色的牛乳等。黃豆中的鉻等微量元素參與糖代謝,可避免血糖升高。大豆所含植物雌激素與內生雌激素相似的結構,能與雌激素受體結合,在代謝等方面發揮雌激素樣的效應。如有胃腸不適、青春發育期男性等不宜過量食用。

豆腐

豆腐有南北豆腐之分。南豆腐色澤白,嫩;北豆腐則相對發黄比較老。南豆腐是用石膏作為凝固劑,北豆腐是用鹽滷作為凝固劑。北豆腐或稱北方豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐。其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強,口味較南豆腐香,含水量較南豆腐低。北豆腐又稱滷水豆腐,顧名思義它的成型劑是滷水,相比南豆腐質地要堅實一些,但切面不如南豆腐細滑。豆腐可用開水焯後淋上生抽直接食用,也可與其他食物配伍烹煮。

苦瓜

《本草綱目》載:“苦瓜味苦,性寒涼,無毒,具有除邪熱、解疲乏、清心明目、益氣壯陽之功。"

研究表明苦瓜具有類胰島素樣作用,能刺激胰島β細胞增加胰島素的分泌,改善葡萄糖代謝及改善胰島素抵抗等作用。對於燥熱類型的糖尿病患者,用苦瓜做菜或煲湯不失為良好選擇,對於脾胃虛弱、腹瀉者不宜。此外,苦瓜含鉀高,腎衰高血鉀者亦不宜多食。苦瓜一般熟吃,也可涼拌,惟須注意衛生無污

染。

洋葱

洋葱屬百合科葱屬,為兩年生草本植物。洋葱含有含硫化合物、甾體皂苷、黃酮類化合物和多糖等活性物質,具有抑菌消炎、抗癌、抗血小板凝集、抗血栓及抗氧化、降血糖和降膽固醇等多種功能。常食用洋葱對癌症冠心病、肥胖、高膽固醇血症、糖尿病、高血壓、白內障和胃腸道疾病均有積極的預防作用。

通常情況下,每天堅持食四分之一個洋葱。洋葱適合大部分人食用,但如有眼睛急性炎症者則暫勿食用。

黑木耳

黑木耳對四氧嘧啶所建立的大鼠糖尿病動物模型的血糖有下降作用。黑木耳多糖具有明顥抗凝血作用,抗血栓作用及動脈硬化性腦梗塞,促進機體免疫功能,降低高膽固醇血症小鼠血清膽固醇含量,對機體細胞損傷有保護作用,及抗袞老、抗突變和抗活性氧等作用。

黑木耳吃法多樣,可煮、炒、燜、煲湯等,也可涼拌,唯凉拌時需注意潔淨無污染。

黄瓜

黃瓜清熱利水,解毒消腫,生津止渴。主治身熱煩渴,咽喉腫痛,風熱眼疾,濕熱黃疸,小便不利等病症。黃瓜清脆爽口,是不少人開胃的首選。黃瓜可生食,需注意衛生。黄瓜性涼,凡脾胃虛弱、腹痛腹瀉、肺寒咳嗽者應少吃。

茄子

茄子性味甘寒涼,有清熱解毒、活血消腫、涼血止血之功。富含維生素P和抗癌物質龍葵鹼,具有保護心腦血管、抗衰老、抗癌等藥理作用。為糖尿病多食易飢者或有各種血管合併症者的佳蔬。常用方法為熟食。本品性寒,脾胃虛弱者少食。

番茄

番茄性味甘酸微寒,具有生津止渴、健胃消食之功。番茄含有胡蘿蔔素及多種維生素和礦物質,其中鈣、磷最多,其次是鋅和鐵,還有硼、錳、銅、碘等重要微量元素。番茄中所含的番茄紅素具有抗氧化、清除自由基等作用,對預防腫瘤、心腦血管病及預防腫瘤尤其是前列腺腫瘤等有一定的幫助。常用方法有:番茄生食、炒食及番茄洗淨搗汁,傳統吃法是番茄炒蛋等。

香菇

香菇性味甘平,健脾益胃,具有高蛋白低脂肪的特點,對於患高血脂和肥胖的患者,無疑是較好的食品。香菇在菌類食品中含蛋白質最高,也含有礦物元素、維生素及碳水化合物。它有提高機體免疫能力、降血脂、降血壓、防治動脈硬化、抗癌、抗病毒及調節糖代謝等作用。

白蘿蔔

白蘿蔔湯可以增加飽腹感,避免糖尿病患者食用過多的食物。故特別適合糖尿病肥胖者。但脾胃虛寒、大便糖稀者不宜。

冬瓜

冬瓜,性凉,味甘淡,有化濕利小便的作用。對於糖尿病合併痛風患者尤為適合。

以上資料摘自作者徐大基教授編寫的《糖尿病治療與中醫調養》一書，該書已由香港商務印書館出版，此處有刪節，供有興趣的朋友參考。詳情請咨詢註冊中醫師。如有疑問或進一步咨詢，可聯繫循證中醫診所，電話：3543 5063。