淮山，怎麼吃才好？

淮山，點食好？

淮山，為薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖。

性味歸經：平、甘、無毒。入肺、脾、腎、胃。

功能應用：健脾、厚腸胃、補肺、益腎。可用於脾虛泄瀉，久痢，虛勞咳嗽，遺精帶下，小便頻數，消渴，子宮脫垂等。

淮山在臨床上頗為常用，常與不同藥物藥物配伍使用。食療上，淮山也是常用的藥材。

一. 淮山粥

【材料】淮山60克，粳米或白米2~3兩，生薑絲少許。

【烹調】淮山浸泡後同煮粥。

【功效與應用】健脾益胃。適用於食欲不振，便溏，小孩消化不良等。

二.淮山薏米煲水鴨

【材料】陳皮半個、淮山50g（鮮品200g）、苡米50g、砂仁4粒、水鴨半只、生薑2-3片。

【烹調】瘦肉洗淨切塊，藥材洗淨備用；水鴨清洗乾淨，斬大塊洗淨，入鍋內加薑片爆炒片刻，將炒後水鴨、瘦肉及藥材、薑片同放入湯煲中，加水適量，武火煮開後，改文火煲45分鐘，加適量食鹽調味即可。

【功能與應用】健脾、行氣、祛濕。脾胃虛弱，脘腹痞滿、食欲欠佳者，以及常感疲乏思睡、全身肢體困重倦怠者。

三.淮山炒豬肉

【材料】鮮淮山250克，黑木耳15克，豬肉250克，薑2片，蔥末少許，生抽及油適量。

【烹調】

1.鮮淮山去皮後切塊備用；黑木耳洗淨，浸發後切成細絲。

2.豬肉洗淨後切片，然後用適量鹽、料酒、生抽攪制後加生粉調勻，再加生油適量。

3.鍋內放少量油，燒熱後加入豬肉片，稍微翻炒後裝碟備用。

4.鍋內放少量油，燒熱後加入薑片，爆香後加入鮮淮山及黑木耳翻炒，並加入適量清水，蓋上鍋蓋燜2分鐘。

5.加入豬肉片炒勻，再灑上蔥花即可。

【功效與應用】脾虛調補。

四.淮山玉米排骨湯

【材料】排骨1根，鮮淮山1根，甜玉米1根，胡蘿蔔1根，鹽適量

【烹調】將各材料切大塊，一起入鍋加水燒開文火慢慢燉1小時加適量的鹽調味就好了。

乾百合15克，鱸魚500克，淮山20克，枸杞10克，薑片5克，水1300ml，鹽少許，米酒2大匙

做法

1.乾百合以冷水浸泡約20分鐘；淮山、枸杞略沖洗，備用。

2.鱸魚去鱗、沖洗乾淨、切大塊，備用。

3.取一砂鍋，放入水1300cc煮沸後，放入作法1的淮山、百合，轉小火煮約10分鐘。

4.將薑片與作法1的枸杞、作法2的鱸魚放入作法3的砂鍋中，以小火續煮約30分鐘，起鍋前加入所有調味料拌勻即可。

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