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中醫學源遠流長、博大精深，在飲食養生方面講究「天人相應」、「天人合一」，順應自然，適應春夏秋冬四時氣候和晝夜規律，以保持人體的陰陽平衡。 冬令氣候多變，如果身體不能適應氣候變化，則容易得病。適當進補，對改善體質有幫助。《內經》云：「春生、夏長、秋收、冬藏，是氣之常也；人亦應之。」又說：「冬三月者為封藏。」因此，冬令通常被認為是進補的好時光。■文︰香港中醫學會 徐大基
進補是有講究的，不是個個都需要進補，也不是個個都適合進補。進補與調補概念不同，調補包括進補之外，還有調理的意思，對於體質強者或有邪實者，則不一定進補，而需調理以期達到身體陰陽平衡。對於有虛者，則宜適當合理進補。需要進補的也不是千人一方，而是因人制宜。
辨證進補 汗下和清消補
中醫治療方法多種，如汗、下、和、清、消、補等法，進補是屬於中醫治法中的補法。補法是適用於虛損的人士，因此進補的對象是有虛損者，所謂虛則補之，無虛不補。通常來說，補法需要按身體的陰陽氣血虛損的具體情況進行選擇。
一、補氣
主要針對氣虛的人士。氣虛，泛指身體虛弱，可表現為面色不華、四肢乏力、動則汗出、語聲低微等，多因先天不足、營養不良、年老虛弱、久病未癒、大手術後及疲勞過度等。臨床氣虛還分為肺氣虛、心氣虛、脾氣虛、腎氣虛諸證。大棗、黨參、人參、黃耆、淮山等均有補氣作用，可適當選用。常採用黃耆燉排骨湯或黃耆、黨參煲瘦肉，或人參燉服，黃耆燉雞等，也可用黃耆、人參、大棗泡茶飲或煎湯代茶。
二、補血
主要針對血虛人士。血虛多因飲食不調，勞倦過度，情志不遂，失血過多，久病不癒或素體虛弱所致，表現為面色淡白或萎黃，唇舌爪甲色淡，頭暈眼花，心悸多夢，手足發麻，婦女月經量少、色淡等證候。可選用當歸、黃耆燉羊肉等。
三、補陰
適合於陰虛人士。陰虛多因熱病之後，或久病傷耗陰液，或因五志過極、過服溫燥之品等使陰液虧少，身體失去濡潤滋養物質所致。同時，由於陰不制陽，則陽熱之氣相對偏旺而生內熱。常見臨床表現為頭暈耳鳴，失眠多夢，健忘，腰膝酸軟，形體消瘦，咽乾口燥，五心煩熱，盜汗等。陰虛者在秋冬季可適當選用滋陰食物，如百合、枸杞老鴨湯、蜂蜜燉梨，西洋參泡茶等，沙參、玉竹、石斛等也屬於養陰藥可適當選用。
四、補陽
補陽法適用於陽虛者。陽虛主要由於先天稟賦虛弱，勞倦過度，七情過極，損傷臟腑，久而不復；飲食不節，損傷脾胃，不能化生精微，氣血虧耗；久病、大病之後，失於調養等。陽虛症見畏寒怕冷，四肢不溫；大便稀薄見不消化食物或頑固便秘；精神不振；舌淡而胖，等。陽虛者在秋冬季可適當進食羊肉黃耆煲湯，個別陽虛甚者還可以適當燉服鹿茸等。巴戟、杜仲、肉蓯蓉、鹿茸等均有溫陽作用，可在醫師指導下選用。
氣血陰陽的虛損有時可兼見幾種虛損狀態，如氣血和血虛同時出現，即為氣血虧虛；有的則屬於氣陽虧虛，有的是氣陰不足，則可分別予以益氣養血、益氣溫陽、益氣養陰等法進補。個別人士可能出現虛損表現，同時又有邪實的表現，則常常需要在醫師的指導下，給扶正祛邪的方法處理。其進補方式可採用湯劑、藥膳、丸劑、膏滋等。補益中藥通常可與雞肉、鴨肉、豬肉、羊肉、牛肉、水魚、蛋類等進行配伍作為食療使用。一般來說羊肉溫性，可用於畏寒肢冷者；而陰血虛者，則常以鴨肉、水魚等。
進補原則 非人人都需要
進補固然有一定的意義，但並非所有的人士都要進補。合理進補是有益的；如果不恰當進補，非但無益還有害。因此，需要明確把握進補的原則：
一、無虛不補
中醫有重要的治則，就是「實則瀉之」、「虛者補之」，因此補一般是針對虛來說的，無虛者，不要補，均衡飲食就可以了。如果肥胖屬實者，不但不用補，還要進行減肥。
二、補要對證
對於體虛者，補虛要根據氣虛、血虛、陽虛、陰虛，或陰陽兩虛者進行對症進補。同時，還要因人而異，根據體質和病情。及注意陰陽平衡--《內經》：「春夏養陽，秋冬養陰」--意思是補陰或補陽，都要順着陰或陽，不要傷陰、不要傷陽；做到陰陽平衡，不要偏頗。
三、進補注意
有的人士雖然需要進補，但進補時還要注意一些問題如進補的時期與事項︰
●外感不補：患有感冒、發熱、咳嗽等外感病症時，不要進補，以免留邪為寇，影響祛邪治療。
●補不傷胃：對於身體虛弱，脾胃消化不良，經常便溏腹瀉、腹脹者，在進補前應首先要改善脾胃的功能，只有脾胃消化功能良好，才能保障營養成分的吸收，否則再多的補品也是無用；反而加重腸胃負擔，或傷及脾胃。
●補要吃菜：有人認為進補時吃菜會抵消補益的作用，這並沒有根據。相反，冬令進補時，更應合理進食蔬果，以保持飲食均衡。
進補的目的是補其不足，藉以恢復和增強體內正氣，如進補不足，則效果有限；但如果太過，也會產生副反應。如服人參過量可致興奮、腹部脹滿等；如過服鹿茸或鹿茸類製品，會引發燥熱、面赤等症狀。因此，進補開始時不宜過量，應從小劑量開始，循序漸進，緩緩圖效，尤其是定製膏滋、丸劑之類，在定劑之前應取方藥3至5 劑煎湯試服，然後再修定成方，製成膏劑或丸劑，以供長期服用。一般滋補性藥物，宜在飯前空腹時服用，以利吸收。
同時，要特別指出，進補中常應用雞鴨魚肉類，而現在都市人有痛風、糖尿病、高血壓，尿酸高或血脂高、肥胖等，對此如無特殊，一般無須進補，反而可能需要節食及時減肥。
對於慢性腎臟病，尤其是腎衰患者，進補更需要慎重，因為腎衰者可能存在高血鉀、高尿酸、血肌酐等毒素升高及水腫等，均不適宜過多補品，以免出現高鉀血症，誘發痛風，或過高蛋白質增加腎負擔，或由於補品鈉含量高，而加重高血壓、水腫等。對於確有需要者，一定要在有專科知識的中醫師指導下合理選用。
常用藥膳 注意醫食兼優
一、羊肉黃耆淮山粥
材料：羊肉3至4両，粳米5両 ，黃耆1両，淮山6錢，生薑少許。
製作：羊肉洗淨，熱水燙過後切細，黃耆、淮山沖水洗淨，將黃耆、淮山和粳米入砂鍋煮粥，待粥熟之前放入羊肉片，沸騰小火續煮10分鐘，最後加入適量鹽、生薑、葱白即成。
功效：溫陽補腎，養血填精。羊是我國三大肉用家畜之一，也是全國食用範圍最廣，烹飪方法最多且最具特色的肉類之 一。羊是純食草動物，其肉質較牛肉細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都少，且熱量較高，滋味鮮美，食後容易被消化吸收，是老弱婦幼皆宜、醫食兼優的冬令進補佳品。
注意：糖尿病、痛風者不宜。
二、參歸耆鴿湯
材料：取乳鴿一隻，黃耆、黨參各1両，當歸3錢，大棗5枚。
製作：加水及調料煲湯服。
功用：鴿肉用以食療最早載於唐代的《食療本草》，認為鴿肉味鹹性平、無毒，有滋陰壯陽、補肝腎、益氣血、祛風解毒之功，主治虛羸、消渴、婦女血虛經閉等症，適當食用鴿肉對調補氣血，增強體質有一定幫助。
注意：痛風者不宜。
注：本文轉載於文匯報（2020年11月17日）
http://pdf.wenweipo.com/2020/11/17/b08-1117.pdf
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